普洱茶在存放过程中，有时会出现“金花”现象。这是十分难得的现象，因为普洱茶要在自然存储状态下生长“金花”，需要满足许多条件，例如对温度与湿度等参数十分讲究。因此在行业中有这样一句话：银霜可见，金花难觅。
今天质检部收到一款茶——2013经典7542。客人在某一天发现茶饼出现黄色不明物体，不敢确定是否是传说中难得一见的金花，因此送来质检部，希望质检师帮忙鉴定一下。
什么是普洱茶“金花”？
根据大量研究证明，金花是一种对人体有益的酵素类菌。“金花菌”本身没有营养，但能产生一种酶。这种酶能促进茶叶中的蛋白质，茶多酚等物质转化成红褐色的特殊精华物质，它可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红。金花菌的存在帮助茶叶提升了口感与品质，使茶汤更加甘甜爽口，甚至有专家认为这类型普洱茶可改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。
质检开始！
首先观察外箱，我们发现纸箱上出现两种颜色，一边是正常的纸箱颜色，一边是白印，质检师怀疑出现白印的区域有可能是水渍干了之后留下来。
拆内箱观察！
纸盒也出现水渍印痕，打开包装盒内，黄色絮状物体布满棉纸
拆开棉纸，茶饼的大半面积被黄色絮状物侵占，周边还分布了白色斑点。
经过质检师仔细研究，可以证实这款2013经典7542上面的黄色物不是金花，而是受潮导致的发霉。
由于金花是黑茶独有的工艺，属于人工发花而成，普洱茶要想自然地形成金花，条件十分苛刻，因此稍有不慎，茶饼就会受潮发霉，形成霉菌。那么普通人应该怎么区分普洱茶的金花与霉变呢？
从外形分辨
（图片源于网络）
金花通常在茶饼或砖内部，成点状颗粒，呈金黄色，茶面偶尔能看到十几个金花扎堆分布，但花体清晰，花间界面清楚。
霉菌是丝状成片分布，呈黄色,通常分布在饼面一角。据相关资料显示，霉菌在14-21天时面积就可达4cm-6cm，高约0.5-1cm，茶饼本身霉变发粘，叶间界面不清楚，茶色深黑。霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。
另外，依照国家标准，金花即冠突散囊菌,属于益生菌类型。而黄曲霉在生长阶段，形成了菌丝，在休眠期只有孢子，所以有菌丝的一定不是冠突曲霉；除此之外，黄曲霉的孢子是呈烟雾状，一吹就可以散落。
如果在外形上，仍然无法完全确定茶饼是否受潮的话，我们可以通过冲泡茶叶来进行辨别。
从茶汤颜色、茶香来分辨：
普洱茶出现金花，它的口感是柔滑爽口，茶汤散发出特有的甜香，汤色红亮剔透、不浑浊，十分耐泡；而茶叶发生霉变后的汤色是偏棕黑色，肉眼可见十分浑浊，闻起来没有茶香，只有十分强烈的霉味。
茶叶为什么会发霉呢？
茶饼的霉变，大多与仓储有关。存放的环境湿度过重、温度太高会导致茶饼容易受潮，一旦长期处于这种仓储环境中就会发霉。对于普洱茶而言，一个好的仓储环境可以带来无限的想象空间；因此往往资深藏家会选择专业的仓储——东和茶仓来收藏普洱茶，确保茶叶在稳定的干仓环境自然转化，实现真正的“越陈越香”。
