上一期我们为茶友们做了一期解答关于普洱茶“虫眼”的推文，后台有粉丝留言想了解关于“茶油”方面的知识。
所以小编请教了东和茶叶资深质检师“胜哥”，在做足功课后，做一期“茶油”的推文与大家一起分享。如果各位还有更多关于普洱茶相关方面的疑惑，可以发送至后台，小编很乐意与大家一起探讨、学习。
这里有两个知识点，一个是“湿仓茶”，一个是“茶油”。
首先我们来看什么叫“湿仓茶”。
（图片源于网络）
湿仓茶指的是人为地造出湿度很高的普洱茶仓储环境,在这种环境下,普洱茶的发酵过程会加速。因此，湿仓茶有明显的霉味。
解决第一个问题，我们再来看第二个问题——什么是茶油？
注意，这里说的“茶油”指的是普洱茶存放一定时间后，棉纸成片状出现的黄色油渍。
（圈中的黄色污渍为茶油）
有部分学者通过科学试验发现这些棕褐色物质安全无毒，对质量不构成影响。可以说，茶油其实是一种挥发物质（脂类物质）凝聚在棉纸上。
为什么普洱茶饼会出“茶油”呢？行业内有专家给出以下三种说法。
1.与普洱茶内含物质有关
普洱茶含有类脂类物质，包括脂肪、甘油脂、糖酯等，含量占干物质总量的8%左右，这些物质存在于茶树体的原生质中。当茶饼进入转化的时间越长，茶叶内的细胞结构逐渐裂解，这部分油脂就会被慢慢释放，然后渗透出来，加上棉纸本身材质特殊，带有一定的吸附效果，自然就有了茶油。
2.与存放仓储有关
普洱茶，越陈越香。
如果您存放普洱茶的仓库环境温度高、湿度高，那么存储过程中，茶饼的含水量增高，遇上吸水性强的棉纸，水分外渗，棉纸染色，自然形成“茶油”。
由于各个地区气候存在差异，茶叶受不同地区的环境影响，茶品的转化速度与口感表现也会有所不同，市场划分出：昆明仓、北方仓与广东仓。
（1）昆明仓
昆明属于亚热带季风气候、热带季风气候、高原山地气候。气候上存在着明显的垂直差异和水平差异。昆明年均气温14.5℃，最热月（6.7月份）全年晴天较多。
昆明仓高温，湿度介于北方与广东之间，茶叶基本不出油，但是转化慢。
（2）北方仓
由于北方普洱茶起步较晚，大部分北方仓指的是存放在干燥、通风、湿度小的仓库环境里的普洱茶。
茶叶在温度、湿度适中、通风透气、无杂味的仓储环境中自然发酵，转化时间比广东仓较慢，出“茶油”的概率不高。
（3）广东仓
广东省沿海而建，属热带和亚热带季风气候区，相对湿度与温度较昆明高，存放在广东仓的茶叶，约2-3年的时间就会出“茶油”。
但是有一点，普洱茶的转化速度与湿度有关系，越潮湿的地方转化速度越快。广东仓由于得天独厚的气候优势，转化快，呈现口感滋润度好，这是昆明仓与北方仓比不上。
以小编在2019年品鉴五子登科为例，两款仓储不同的茶品进行对比，昆明仓的汤色金黄清亮，接近新茶，转化较慢（附汤色图）。
3.与制作过程有关
如果我存放茶叶的地方气候干燥，湿度小，为什么还会出“茶油”呢？
这也许与压饼工艺有关系。在制作过程中茶菁的含水量没控制好，也会导致后期存放时，水分渗透到棉纸上，形成“茶油”。
这也是为什么部分普洱新茶也会出“茶油”的原因。
普洱茶“茶油”的存在，侧面地反映普洱茶步入转化阶段，但不能挂钩茶叶品质。也即是说，有“茶油”的普洱茶并不等于“湿仓茶”。
因此我们不必视“茶油”为洪水猛兽，“茶油”是普洱茶制作、发酵、运输过程中出现的常见现象，尤其在中老期茶阶段会比较多。
东和质检标准中包含记录“茶油”这一项。我们会向客户客观地描述茶油占棉纸总面积多少，让买卖双方对普洱茶的外观品相有清晰的了解。
茶油主要影响茶饼的外观，对普洱茶的流通影响不大；仓储好坏，茶品的真伪才会影响普洱茶流通。更多鉴别普洱茶真假知识，请持续关注我们。
