正文： “东莞茶客向来对云南高山古树普洱茶偏爱有加，但是古树茶的面积就那么大，这几年更是越炒越高。”东莞市茶叶协会会长高飞正准备率领东莞茶商前往千里之外，参加普洱市澜沧县景迈山一年一度的秋季茶叶收购。
市场今秋古树普洱升值五成
连绵秋雨中，东莞茶商正翘首观望芳村茶叶市场古树茶市的秋茶走势。而在位于中缅边界35公里的普洱市拉祜族自治县景迈古茶山上，来自东莞、福建等地的茶商、茶客和各路藏友正聚集在此筹划一年一次的秋季古树普洱收购。
在茶届，古树茶指存活百年以上的乔木茶，在以云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区有古树群落，但数量稀少。在“骨灰级”茶友的标准中，甚至将标准提升到300年以上树龄的茶树。
在四季没有明显分别的云南，只有干季和雨季之说。每年10月到来年5月底干季，4月上旬左右会下春雨，在此之前所采摘的茶菁，称之为“雨前茶”，也就是俗称的春茶。
由于低温、雨量少，“雨前茶”的特色为叶身薄而短、香气扬、味微苦，性强质重。从事普洱采购10年的茶商李毅这样形容春茶。而秋茶，也称“雨水茶”。云南气候只分干季、雨季，但在雨季时节并不是每天下雨，而干季时节也不是天天大太阳。所谓“雨水茶”是指在下雨的时候采茶、制茶。
藏友胡利君形容，通常“雨水茶”的特色，汤色较为昏暗不清亮，茶汤偏绿，口感较苦、淡薄不厚重、香气不扬，叶梗较容易糜烂不柔韧。正在筹备月底东莞秋季茶博会的高飞分析，今年古树茶市场升值50%到100%。“即使东莞茶客偏爱囤积古树茶，今年对高价的古树新茶持观望状态。”
柏联普洱负责人谢金汶表示，在景迈山2.8万亩古茶园中，实际采摘面积仅为10003亩。“有限的采摘面积让古树普洱茶价水涨船高”。
业内堪比古董的古树纯料
云南景迈山古茶树区，四季气候宜人，在这片茶山中居住的居民以布朗族、傣族和哈尼族为主，而现在大多数居民已凭借普洱茶价的热炒脱贫致富。
一位云南的茶叶业内人士介绍，景迈山有利于茶叶内在物质的聚合，生态保护完整，是高品质茶叶生长的黄金区域。古树普洱生长在海拔1100米以上，年平均气温18℃的茶山。
在万江石美从事古树普洱销售的刘峰表示，在古树茶的领域里，古树纯料和古树拼配谁更优一直难分胜负。古树纯料向来标榜血统纯正，产量稀少。而古树拼配则以口感丰富，富于变化作为自己升值的资本。对于品茶的人而言，古纯和古拼在口感上难分出高下。
业内人士分析，东莞普洱市场上价格上涨的主要是古树名山茶。古树名山茶价格与去年同期相比基本翻倍，而普洱古树毛茶的收购价上涨幅度也在连年上涨。
对于古树茶的价值，不仅是普洱，其他古树茶同样随着行情水涨船高。在此前的茶博会上看到，20公斤的陈年老乌龙茶卖到12万元，百年六堡黑茶每公斤达18万元。
探秘 古树茶饼制作工序
云南大叶种晒青毛茶是生产和制作普洱茶的基本原料，其中晒青毛茶更是普洱茶制作之魂。“在古代，原始的制作方式是没有任何机器设备参与的，全凭茶农的一双手，加上铁锅与天气的辅佐”。谢金汶介绍，当茶农从茶山上采摘鲜叶后，在家中制作成晒青毛茶，然后再出售给茶厂，茶厂再经过各种工艺的加工，制成生、熟普洱茶。
传统晒青毛茶的制作过程大致分为采摘鲜叶、凋萎、杀青、揉捻、日光干燥、分拣等环节，其中杀青最为关键，因为品质形成的最初是从杀青开始定性的。
杀青需要两个人协作完成，一个人炒，另一个看火候，或加火或退火。而杀青时锅的温度也没有标准，全凭师傅经验。杀青后的茶青需要摊开揉捻，在经过3到5小时的晒青，利用阳光的温度使茶青中的水分减少。“我们在市场上买到的是普洱茶饼晒青毛茶经过紧压成型后的成果”。
文章来源：广州日报
文章作者：彭筱璐、钟宏连
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