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干货|专业评茶师怎么品鉴普洱老茶?

作者:大益普洱茶行情专家  时间:2021-04-17  点击:381  【加入收藏】

普洱茶属于后发酵茶叶,它从“新”变“旧”,每一个阶段都有它独特的韵味,品鉴老茶则是普洱茶里面高阶境界。如果你没有学会品鉴普洱老茶,就很难明白普洱茶的核心特性——越陈越香。

品鉴老茶的要素有两点,一是品鉴者需要积累大量的品鉴经验,二是掌握好专业技巧,才可以把一款老茶喝透、喝明白。

今天,我们来看一下,评茶师们如何从专业角度出发去品鉴一款老茶;作为普通人的我们从中借鉴一二,迅速掌握品鉴技巧。

闻“香”识老茶

淋壶追香,开汤辨味。

老茶的香气变化多端,因为随着年份的加长,各类物质互相作用,产生不同的香气组合。

例如,10-20年左右的普洱生茶会演化出甜香、花果香和稍淡的木质香气;20年以上的老生茶则有着明显的木香、陈香与药香。这类型香气属于普洱茶香气中的第三级香气,是普洱茶体验里的高阶香气;它们轻淡而优雅,低沉而缠绵,迷迭香绕,令品茗者愉悦且沉醉。

茶汤有嚼头

普洱茶依靠微生物的活动来完成转化过程,在转化过程中,微生物活动会裂解茶叶的纤维,将本来不溶于水的物质变成可溶于水,各种物质浸润而出,混合物开始立体起来,形成了茶汤浓稠似米汤,给人里面有东西、有嚼头的感觉。

优质老茶的茶汤在口中触感润、滑、稠、厚,这是新茶无法拥有的,这是经过时间沉淀下来的内涵。 曾有人以荷叶露珠来类比这种团而不散的感觉。

所以,好的老茶喝起来醇厚绵滑。如果您喝在嘴里的老茶,茶汤淡薄,有明显的水味——即是有味道的白开水,而且越喝越淡,香气全无,这样的老茶品饮价值不高。

喉吻润,破孤闷

喉韵是一种难以用笔墨细致描述的感觉,大致可体现为“甘”、“润”、“燥”。茶汤入喉,可感觉到一股 温热直奔丹田, 每啜饮一口茶汤,整个食道都仿佛被精油按摩过。只有经常喝茶的人才能明白这种体会。

普洱茶经适当陈化后,氨基酸类物质增多,有“喉吻润,破孤闷”的境界。

反之,如果没有很深的喉韵,甚至是卡喉——卡喉指的是喉感燥刺,喉咙极不舒服,产生干燥的感觉,即是证明这款普洱茶存放不妥,它的品饮价值有待斟酌。

活性:普洱茶的灵魂

我们经常听到老茶人在喝一款茶时,说这茶水路通畅,汤活。那么这个“活”,指的就是普洱茶的活性。普洱茶“活”不“活”,就要看它内部的糖苷类物质,糖苷类在口腔中会吸热水解出葡萄糖和没食子酸,这两样成分带来了普洱茶生津回甘与清凉感。

如果一款好的普洱老茶,入口甘甜,但口腔不再有回甘生津,滋味寡淡,感受不到余韵,就代表这款茶失去了活性;没有活性的茶,就好像失去了灵魂,继续存放下去,也是徒劳无功,更别提收藏价值。

相反,活性充足的普洱老茶充满了灵气,汤水滚过舌面,满满的生津回甘,而且不会马上消失。满口清凉,余韵悠长,仿若听完一曲气势蓬勃的交响乐,令人感到生命在伸展,万物在复苏。伴随着满口的清凉余韵,喉咙深处也会有回甘和清凉感。

体感:老茶的“后劲”

在普洱茶圈子里,常听到一句话,“三分口感,七分体感”。

什么是体感呢?顾名思义就是身体的感受, 这个过程主要是因为茶叶的溶于水的总能量物质增多;当小肠绒毛吸收了这些能量物质,人体的血糖平衡随之改变,所以有些人喝完之后,感到身体发热、手心出汗。

但是“体感”因人而异,有的人会感到浑身发热,热气直冲头顶,淋漓酣畅,有的人则是精神亢奋、难以入眠,有的人又会认为刮油特别厉害等等。

需要注意的是,以上所描述的普洱老茶包含老生茶与老熟茶,两者除了在香气方面有差异,其余大体相似。

编后语

老茶经历过岁月的洗礼,在悠长的时光里转化出更丰富的韵味。它的风格与新茶相比,更为复杂、高级。

因此普洱老茶一直被誉为“可以喝的古董”。很多收藏家会选择 知名度高、有历史、有年份、仓储干净、品饮价值好的茶品来收藏。除了 期待它出现很大的品饮价值,还会对它的收藏空间抱有更高的期待,这就是普洱茶越陈越香的魅力。

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