普洱茶探秘——茶香的由来（晒青篇）

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普洱茶探秘                                 

——茶香的由来（晒青篇）

      普洱茶的工艺，是绝对离不开晒青的，如果说普洱茶的制作工艺不是晒青普洱茶，那么也就不是普洱茶了，因此说普洱茶特有的茶香与晒青是密不可分的！

      晒青一般来说只有日光晒青，在雨季不能进行日光晒青时，一般的茶厂则会选择“阴干”的方法代替晒青。经过传统工艺晒青的毛茶，香味纯正，且颜色白亮；而经过自然吹风的阴干，则会出现香味闷，口感发酸的情况，所以说，晒青的质量将直接影响后期普洱茶的品质。

      传统的普洱茶制作工艺必须经过自然日光晒青，指的是在充足的阳光下直接照射完成晒青，并且在时间上，失水程度把握有着严格的要求。晒青时间一般为5-6小时，并且需要在晒青过程中轻手翻拌2-3次和控制其失水程度。若是在晒青过程中出现时间不足或过少，甚至是没有翻拌叶子，则会严重影响其品质，香气或闷或丧失。

      相对于传统工艺的日光晒青，“阴干”则是一种截然不同的风干方式。为什么说春茶比其他季节的茶要好得多，这和晒青是脱不了关系的，在阴天或多云天气里，一些茶坊茶厂不能通过阳关照射下晒青，只能选择阴干，通过这种方式风干的茶叶一般会出现汤色浑浊，香味发闷，口感发酸，对普洱茶的品质有严重的影响。目前不少茶厂为了多产，更是采用了烘干机高温烘干的方法，据说烘干机烘过的普洱茶会越存越苦，没有任何收藏价值。

      由此可看出，普洱茶的品质、茶香与日光晒青息息相关，也只有日光晒青才能让真正的普洱茶香更好地发挥出来。

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文/东和肥君

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